Pannenkoekentaart uit Family Eat Plant

Tegenwoordig hebben we drie zomer jarigen hier in huis en dat is voor mij even schakelen. Of eigenlijk het feit dat we nu zoveel jarigen hebben, is even schakelen. Toen we zwanger waren van Phiene kon ik me al meteen verheugen op de zomerverjaardagen in de tuin. In mijn fantasie vergat ik voor het gemak dat het ook wel eens regent in de zomer, maar ik zag ons al zitten in onder de druif aan een lange tafel of heerlijk in het gras. Pannenkoeken zijn vooral bij de jonge kinderen favoriet als gerecht dat ze uitkiezen om te mogen eten op hun verjaardag. Twee jaar geleden besloot ik er een feestelijke pannenkoeken taart van te maken en die viel in de smaak! 

Dit recept staat in Family Eat Plant en mag ik deze zomer met je delen!
Ik hoop dat jullie kinderen er net zo van genieten als die van mij! Overigens is deze mix van meelsoorten mijn go to om vaker pannenkoeken te maken. Ik heb de mix in een luchtdichte pot en zo hoef ik er alleen nog maar haver of soja melk aan toe te voegen. Ze smaken als vanouds!

VOOR CA. 4 PERSONEN

Meng de bloem, het boekweitmeel, havermeel en rijstmeel met het wijnsteenbakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de haver- of sojamelk toe en roer tot een glad beslag. Verhit een anti-aanbakkoekenpan (bijvoorbeeld een keramische, liever geen teflon). Heb je deze niet, vet de pan dan voor elke pannenkoek een beetje in. Giet een hoopje beslag in de pan en beweeg de pan schuin in het rond zodat de hele bodem bedekt wordt. Bak mooie dunne pannenkoeken van het beslag. Stapel de pannenkoeken op, en doe er eventueel toppings naar keuze tussen. Het ziet er heel feestelijk uit om de taart met slagroom, aardbeien, sprinkles en kaarsjes te versieren. Anouk maakte zelf vegan sprinkles van grofgeraspte kokos. Ze voegde hier kurkuma, spirulina en bietenpoeder aan toe om prachtige kleuren te krijgen.

Amandel plaatkoek

Ingrediënten:

125 gr. havermeel
100 gr. Rijstemeel
1 tl. Wijsteenbakpoeder
40 gr. Kokosbloesemsuiker
1 el. Koekkruiden
1 cm verse gemberwortel fijngehakt
1 tl. Vanillepoeder
1 tl. Kardemompoeder

100 ml Zonnebloemolie

100 ml Agavenectar

Optioneel sap van een sinaasappel
1 el. Amandelschaafsel om te garneren

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng alle droge ingrediënten.
Meng ook de zonnebloemolie en agavenectar en eventueel het sap.

Meng nu de twee door elkaar en mix tot je een glad geheel hebt.

Maak een bal en rol uit over een vel bakpapier. Snijd de randen mooi recht, druk de restjes in het midden en rol nog wat uit. Met een pizzasnijder snijd je nu langwerpige vakken in de plak. Bestrooi met amandelschaafsel en druk een beetje aan. Bak de koeken in 15 tot 18 minuten mooi bruin. Ondertussen even controleren.