Amandel plaatkoek

Ingrediënten:

125 gr. havermeel
100 gr. Rijstemeel
1 tl. Wijsteenbakpoeder
40 gr. Kokosbloesemsuiker
1 el. Koekkruiden
1 cm verse gemberwortel fijngehakt
1 tl. Vanillepoeder
1 tl. Kardemompoeder

100 ml Zonnebloemolie

100 ml Agavenectar

Optioneel sap van een sinaasappel
1 el. Amandelschaafsel om te garneren

 

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng alle droge ingrediënten.
Meng ook de zonnebloemolie en agavenectar en eventueel het sap.

Meng nu de twee door elkaar en mix tot je een glad geheel hebt.

 

Maak een bal en rol uit over een vel bakpapier. Snijd de randen mooi recht, druk de restjes in het midden en rol nog wat uit. Met een pizzasnijder snijd je nu langwerpige vakken in de plak. Bestrooi met amandelschaafsel en druk een beetje aan. Bak de koeken in 15 tot 18 minuten mooi bruin. Ondertussen even controleren.